In diesem Meeresfrüchtekurs arbeiten wir mit allen möglichen Schätzen aus dem Meer. Von Garnelen, Shrimps und Scampi über Krebse bis hin zu Muscheln, Oktopus und Calamari werden alle wichtigen Weich-, Schalen- und Krustentiere behandelt.
Dabei wenden wir unterschiedliche Methoden an, um die hochwertigen Meeresfrüchte zu verarbeiten. Wir zeigen dir unter anderem wie du Krebsfleisch auslöst, einen Kurstentierfond zubereitest oder auch einen Oktopus weich bekommst.
Außerdem gibt es viele Informationen über Meeresfrüchte, Herkunft, Zucht und Wildfang und worauf du beim Einkauf achten solltest.
KURS
Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Kurs Meeresfrüchte verwenden:
Zutaten
Zubereitet werden verschiedene Meeresfrüchte wir Shrimps, Kaisergranaten, Krebse oder Jakobsmuscheln, um daraus unterschiedliche Gerichte zu zaubern.
Tools
Wir arbeiten mit hochwertigen Messern und Werkzeug, mehr braucht man hier nicht.
SKILLS
Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du in unserem Kurs Meeresfrüchte lernen:
Frische & Qualität
Du erfährst worauf du beim Einkauf von Meeresfrüchten achten musst und welche du auch als Frischware bei uns in Österreich erhältst. Außerdem lernst du was der Unterschied zwischen frischen Meeresfrüchten und Tiefkühlware ist, worauf dabei zu achten ist und welche alternativen Möglichkeiten es gibt.
Warenkunde Meeresfrüchte
Du lernst den Unterschied von Weich-, Schalen- und Krustentieren kennen und welche Meeresfrüchte sich für welche Zubereitungsart eignen. Außerdem erhältst du Informationen über Herkunft, Zucht und Wildfang.
Mise en place
Natürlich kannst du auch beim Vorbereiten selbst Hand anlegen. So lernst du wie man einen Meeresfrüchte richtig putzt, schälst, zerlegst oder portionierst.
Zubereitungsarten
Genauso erlernst du verschiedene Methoden der Zubereitung von Meeresfrüchten, wie z.B. gebraten, gekocht, Sous Vide, als Salat, Tartar, als Vorspeiese oder als Hauptspeise etc.
Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung von Meeresfrüchten, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!
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