KITCHEN SKILLS / ROHER FISCH

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In diesem Fischkurs wird nicht gebraten oder gekocht, sondern wir filetieren gemeinsam ganze Fische und verarbeiten diese roh. Dabei werden Methoden wie das Beizen genauso angewendet wie die Zubereitung von Ceviche, dem Garen in Limettensaft.

Wir wenden verschiedene Schnitttechniken an, um Klassiker wie Sashimi, Tartar und Carpaccio herzustellen, beschäftigen uns aber auch mit weniger bekannten Zubereitungsmethoden wie Tataki oder Tiradito.

Außerdem gibt es viele Informationen über Fische, Herkunft, Zucht und Wildfang und worauf man beim Einkauf achten sollte.

Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Fischkurs verwenden:

Zutaten

Filetiert werden verschiedene Fische und Meeresfrüchte, um daraus rohe Fischgerichte zuzubereiten.
Zum Einsatz kommen dabei heimische und exotische Zutaten und Gewürze, wie Limettensaft, Chili, frische Kräuter wie Dill und Koriander, Limettenblätter und vieles mehr. Auch Beizen und Marinaden werden hergestellt, um Fisch haltbarer zu machen oder ohne Hitze zu garen.

Tools

Wir arbeiten mit hochwertigen Messern und Werkzeug, mehr braucht man hier nicht.

SKILLS

Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du in unserem Fischkurs lernen:

Frische & Qualität

Du erfährst wie du frischen Fisch erkennst und worauf du beim Einkauf achten musst. Außerdem lernst du was der Unterschied zwischen frischem Fisch und Tiefkühlware ist, worauf dabei zu achten ist und welche alternativen Möglichkeiten es gibt.

Fischkunde

Du lernst verschiedene Fische kennen, welche Teile davon wie zu verwerten sind und ob es Unterschiede gibt von wo das Filetstück stammt. Außerdem erhältst du Informationen über Fischzucht und Wildfang und welche Fische sich zum rohen Verzehr eignen.

Filetieren

Natürlich kannst du auch beim Filetieren selbst Hand anlegen. So lernst du wie man einen Fisch richtig putzt, filetiert und portioniert.

Zubereitungsarten

Genauso erlernst du verschiedene Methoden der Zubereitung von rohem Fisch, wie z.B. Beizen und Marinieren, Ceviche, Tataki, Carpaccio, Tartar, Sashimi, Poke, Tiradito etc.

Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung von Fisch, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!

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