Programm
Der Kurs richtet sich an
Teilnehmende, die sich ein Basiswissen der Kaffeezubereitung auf der
traditionellen (halbautomatischen) Kaffeemaschine aneignen möchten.
Betrachtet werden die Vorgänge und Kriterien des Mahlens und des Brühens
von Espresso. Vermittelt wird das Wissen über perfekt geschäumte Milch
und die Standardrezepturen. In vielen praktischen Übungen lernt der
Teilnehmer die Espresso- und Milchschaumzubereitung.
Kursinhalt:
• Maschinen- und Mühlentypen
• Mühleneinstellungen
• Milch und Milchschäume
• Arbeitsprozesse und Arbeitsplatzorganisation
• Reinigungsstandards
• Standard der SCAE Basic Barista Zertifizierung
Ziele
Der Barista der Stufe Basic:
• hat Grundkenntnisse der Sensorik
• beherrscht die Arbeitsprozesse an einer traditionellen Espressomaschine
• kann eine Kaffeemühle selbständig einstellen (Mahlgrad)
• versteht es, Milch mit einem manuellen Dampfsystem zu schäumen
• erstellt perfekte Milchschäume für Cappuccino und Melange
• kann auf einer traditionellen Kaffeemaschine Espresso- und Kaffee-Milchgetränke zubereiten
• hat Grundkenntnisse von Latte Arte
• erkennt die Wichtigkeit der Reinigung für die Kaffeequalität und die Lebensdauer der Maschine und weiß, wie eine traditionelle Kaffeemaschine gereinigt wird