Wochenend-Kurs
Preis exklusive Frischeinkauf (ca. € 50,- p.P. – vor Ort zu bezahlen)
Konzept & Kursleitung: Thomas Hüttl
Alles was regional aus Fluss und See kommt, aber auch aus dem Meer, will eine besondere Behandlung und die Qualität muss richtig erkannt werden. Ein absoluter Basiskurs zu diesem Thema!
Inkl. Fond, Beilagen, Saucen und Kombinationen… .
Das ganze Spektrum: Pur im Ganzen (z.B. in Salzkruste) oder filetiert, gerollt und gefüllt…österreichisch, asiatisch und kreativ auf mediterrane Art. Natürlich auch Meeresfrüchte nach Marktangebot und Euren Wünschen. Alles ist möglich und wird vor Ort unter Miteinbeziehung der Wünsche und dem Können der Gruppe zusammengestellt und am Naschmarkt selbst entschieden.
Menübeispiel aus vergangenen Kursen
- Forelle Müllerin + Beilagen
- Thai-Fishcake vom österreichischen Waller
- Thunfischstatar mit Lemongrass & Chili
- Gerollter Saibling auf Risotto di pomodori
- Lachsforelle gebeizt
- Jakobsmuschel in Trüffelsauce (saisonal)
- Knuspriger Zander mit Zitronensauce und Erdäpfelpüree + Gemüse
- Oktopus-Salat nach dalmatinischer Art
- Bouillabaisse a la Marseillaise
- Lachs nach Tantris Art auf Mangold
- Wolfsbarsch in der Salzkruste, mit gebratenem Fenchel-Orangen-Gemüse
Schreibsachen sind immer zu empfehlen!
Keine Scheue mehr zu haben vor dem Fischladen ;-)
Keine
