In diesem Kurs lernst du verschiedene Teige für Pasta zuzubereiten. Mit oder ohne Ei, aus Mehl, Hartweizengrieß oder auch Kartoffelteig für Gnocchi. Wir zeigen dir wie du diese aromatisierst, färbst und formst oder auch zweifärbige Pasta herstellst. Außerdem bereiten wir je nach Saison passende Farcen und Füllungen für Ravioli, Tortelloni zu.
Auch die Herstellung verschiedener Saucen, Ragouts, Pesti und mehr zeigen wir dir, um klassische und moderne Pastagerichte zu kreieren.
Ebenso gibt es viele Tipps zur Lagerung von Pasta, Resteverwertung, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!
KURS
Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Pasta Kurs verwenden:
Zutaten
Fleisch, Fisch und Gemüse nach Saison aus denen verschiedene Teige, Füllungen und Saucen zubereitet werden.
Tools
Wir arbeiten mit hochwertigen Messern und Werkzeug. Außerdem setzen wir natürlich auch eine Nudelmaschine ein.
SKILLS
Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du in unserem Pastakurs lernen:
Teige & Herstellung
Du lernst verschiedene Arten von Teig herzustellen. So erlernst du Pastateig mit Eiern, Mehl und Grieß zu erzeugen, auch aus anderen Grundzutaten wie Kartoffeln. Auch den Unterschied zwischen frischer und getrockneter Pasta lernst du kennen.
Aus diesen Teigen stellen wir unterschiedliche Formen wie Pappardelle, Ravioli, Gnocchi etc. her. Auch zeigen wir dir wie du diese aromatisieren kannst, wie du eine Spinatmatte zum Färben herstellst oder wie du Pastateig mit anderen Zutaten einfärben kannst.
Füllungen & Saucen
Natürlich lernst du auch die Herstellung von Füllungen und Saucen für die unterschiedlichen Varianten an Pasta. Dazu gehören je nach Saison verschiedene Ragouts und Saucen, aromatisierte und gebräunte Butter oder frisches Pesto.
Zubereitungsarten
Du erlernst die Zubereitung von verschiedenen Teigen für Pasta, diese zu formen, zu füllen und auf unterschiedliche Weise zuzubereiten.
Ebenso gibt es viele weitere Tipps und Tricks zum Trocknen und Lagern von Pasta und vielem mehr!
KOCH
Clemens ist Koch und Patisserie. Sein Spezialgebiet ist die asiatische Küche. Aber auch der Bereich Gardemanger gehört zu seinen Leidenschaften, vor allem, weil viele Kenntnisse auf diesem sehr anspruchsvollen Gebiet immer mehr in Vergessenheit geraten. 2012 hat er sich mit ConFusion – Asiatisch kochen selbständig gemacht und seit der Gründung von Kitchen Skills 2018 ist er dort Geschäftsführer.