www.kitchenskills.at/kochkurse/special-cuts
In diesem Special Cuts Steakkurs bereiten wir keine Steaks vom Englischen Teil vom Rind zu, sondern widmen uns den verschiedenen Steakzuschnitten aus anderen Rinderteilen. Dabei wird die Herkunft und die unzähligen Bezeichnungen der vielen Special Cuts erklärt und vieles mehr.
Für die Zubereitung verwenden wir klassische Methoden, aber auch modernste Technik, um die perfekten Steakergebnisse zu erzielen.
Außerdem gibt es viele Informationen über Rassen, Herkunft und Reifung und wie die unterschiedlichsten Faktoren Einfluss auf den Geschmack nehmen.
Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Kurs Special Cuts verwenden:
Zutaten
Zum Einsatz kommen verschiedene spezielle Steak-Zuschnitte von unterschiedlichen Rinderrassen, aber auch ein Schwein könnte sich mal in den Kurs verirren.
Tools
Wir arbeiten mit hochwertigem Werkzeug, verwenden einen Oberhitze-Grill mit 800°C, Sous Vide Thermometer zum Garen im Wasserbad und mehr.
SKILLS
Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du in unserem Kurs Special Cuts lernen:
Rassen & Herkunft
Du erfährst wie sich Rasse und Herkunft auf die Fleischqualität auswirkt und warum sich nicht jedes Teilstück von jeder Rinderrasse für dieselbe Zubereitung eignet.
Teilstückkunde
Du lernst welche Steakstücke nicht vom Rinderrücken stammen, sondern von anderen Teilstücken und woher die vielen seltsamen Bezeichnungen wie z.B. Skirt, Flank, Hanging Tender, Picanha, Teres Major, Tri Tip oder Spider Steak usw. stammen.
Möchtest du lieber zuerst die klassischen Steaks vom Englischen Teil des Rindes erlernen und einen Rinderrücken zerlegen? Dann bist du bei KITCHEN SKILLS / STEAK richtig.
Zubereitungsarten
Auch in diesem Kurs erlernst du verschiedene Methoden der Zubereitung von Steaks, wie die Sous Vide Methode, Vorwärts- und Rückwärtsgaren, bei niedriger Temperatur oder auch viel Hitze.
Ebenso gibt es viele Tipps und Tricks zum Thema Steak und Special Cuts, wie z.B. Garstufen, Reifung oder welche Cuts sich wofür eignen.
www.kitchenskills.at/kochkurse/special-cuts